The Olive Oil Academy: bevlogen vakdocenten, persoonlijke begeleiding, en praktijkgerichte trainingen.
The Olive Oil Academy zet zich in om consumenten, foodies, hobby-én professionele chef-koks, kookclubs, olijfolie sommeliers, studenten, inkopers en verkopers, journalisten en programmamakers en andere geïnteresseerden kennis aan te bieden op het gebied van van extra vierge olijfolie.
Ons programma aanbod omvat cursussen, workshops, professionele opleidingen en masterclasses zowel in-person als online, zowel in onze eigen faciliteit in de Jamfabriek in ‘s-Hertogenbosch als op locatie in het land.
Wilma van Grinsven-Padberg
Panelleider Nederland, gecertificeerd olijfolie sommelier (OOT), professioneel taster (O.N.A.O.O.)
“Honger naar kennis over olijfolie bracht me niet alleen op de prachtigste plekken en in contact met olijfolieboeren die passievol ieder jaar weer de olijven oogsten, maar ook met de oudste olijfolieschool ter wereld O.N.A.O.O. in Imperia. Hier ben ik opgeleid tot professioneel olijfolieproever en in New York tot gecertificeerd olijfoliesommelier.
Nieuwsgierig geworden naar wat er zoal bij ons op de schappen staat en teleurgesteld over de kwaliteit van het aanbod ontstond het idee om een proefpanel voor Nederland te willen starten. Vertrouwen op het etiket is prima maar controleren is beter.
Mijn missie is om de kennis over en van extra vierge olijfolie te vergroten en te verbeteren. En daartoe laat ik geen mogelijkheid onbenut!”
Christianne Noordermeer Van Loo
Gecertificeerd olijfolie sommelier (OOT), Master Olive Oil Consultant (ESAO), in opleiding tot professional taster (O.N.A.O.O.)
Toen wij ons huis kochten in Umbrië bleken er nogal wat olijfbomen op het terrein te staan. Wat we daar mee moesten, daar hadden we geen idee van. De verkoper beloofde ons het volgende jaar te helpen met oogsten…Die verkoper hebben we nooit meer gezien en de Italiaanse buurman zei dat alle olijven al waren afgevallen en dat oogsten geen zin meer had. Ik ben niet eens gaan kijken, ik geloofde het onmiddellijk. Dat was onze eerste poging om iets met de olijfgaard te doen.
Inmiddels zo’n 2 jaar verder, hebben we besloten om de olijfgaard maar eens flink terug te snoeien want het zag er toch wel wat verwilderd uit. In 2015 heb ik zowat in mijn eentje 205 kilo olijven met de hand geplukt. De extase die in mij naar boven kwam toen mijn eerste extra vergine olijfolie uit de Frantoio kwam, zal ik nooit meer vergeten….een nieuwe passie geboren.
Ieder jaar leerde ik bij van alle inwoners van ons dorp. En toen kwam het stadium dat ik dacht….klopt dit wel? Is dit echt of is dit folklore, we doen dit altijd zo en dus is het goed? Mijn honger naar echte kennis moest worden gestild. Via de Olive Oil Sommelier opleiding van OOT in London, naar de Technical Course of O.N.A.O.O. in Imperia/Italië, naar de Master Olive Oil Consultant Certification van ESAO in Valencia/Jaen, Spanje tot de laatste opleiding die ik nog moet voltooien: Professional Olive Oil Taster van O.N.A.O.O. in Imperia/Italië.
En mijn reis gaat door…..nu mag ik ook mijn kennis overdragen aan andere geïnteresseerden. Ik kijk uit naar alle cursisten die The Olive Oil Academy bezoeken. A Presto!
Güliz Coşan Mutlu
International Expert Taster in Virgin Olive Oils
Ze komt uit een regio waar olijfolie altijd een manier van leven is geweest en groeide op in een huishouden waar het de enige optie was in de keuken. Olijfolie werd een onlosmakelijk onderdeel van wie ze was en haar cultuur. Ondanks dat ze een compleet andere professionele carrière had, begon haar educatieve reis naar olijfolie met een nieuwsgierigheid om dit ambachtelijke product vanuit een zintuiglijk perspectief te verkennen. Ze voltooide de ESAO Olive Oil Sommelier-cursus, wat haar vastberadenheid aanwakkerde om nog meer te leren. waar ze 3 maanden voltijds onderwijs volgde aan de Universiteit van Jaén en de International Expert Taster in Virgin Olive Oils-cursus voltooide. Onder begeleiding van professoren en experts onderzocht ze alles van olijfolieproductie tot sensorische proeverij.
Deze reis begon met een persoonlijke wens: begrijpen wat echt geweldige extra vierge olijfolie maakt en op een dag haar eigen olijfolie produceren als een boetiekolijfolieproducent. Terwijl ze naar die droom toewerkte, besloot ze samen te werken met producenten die haar waarden delen; degenen die om hun land, hun bomen en de kwaliteit van de olie die ze produceren geven. Samen willen ze hun uitzonderlijke extra vierge olijfolie, verhalen en beste praktijken presenteren onder haar overkoepelende merk, Grovehood Collective.
Haar liefde voor olijfolie strekt zich natuurlijk uit tot de keuken, waar ze graag kookt en experimenteert met EVOO. Haar favoriete maaltijden zijn eenvoudig en gezond: eenpansgerechten met groenten gekookt in olijfolie, wat aantoont dat het zelfs de meest bescheiden ingrediënten kan transformeren tot iets buitengewoons.
Als gecertificeerde expert in olijfolie proeven, is het haar doel om te delen wat ze heeft geleerd, mensen te laten ervaren wat extra vierge olijfolie van topkwaliteit is en anderen te inspireren om te zien hoe dit uitzonderlijke product hun gezondheid, culinaire gewoonten en dagelijkse leven kan verbeteren.
Mazen Assaf
Docent
Mazen Assafs reis met olijfolie begon lang voordat hij ‘polyfenolen’ kon uitspreken. Hij groeide op in de rijke tradities van olijfolie en ontdekte op 9-jarige leeftijd dat deze gouden vloeistof veel meer was dan een voorraadkastartikel: het was een wereld van kunst, wetenschap en smaak die wachtte om ontdekt te worden.
Als olijfoliesommelier heeft Mazen zijn carrière gewijd aan het ontsluiten van de complexiteit van olijfolie, het delen van de verhalen ervan en het verheffen van de plaats ervan op het wereldwijde culinaire toneel. Hij heeft samengewerkt met chefs met Michelin-sterren, was jurylid bij prestigieuze internationale wedstrijden en was zelfs een pionier in olijfolielessen bij Le Cordon Bleu, ’s werelds meest gerenommeerde culinaire instelling.
Via zijn merk, The Olive Oil Guy, cureert Mazen uitzonderlijke olijfolieën die de schappen van iconische retailers zoals Harrods sieren, wat hem een reputatie voor onberispelijke smaak en vakmanschap opleverde. Zijn passie voor educatie blijft schitteren bij The Olive Oil Academy, waar hij chefs, liefhebbers en telers inspireert om olijfolie niet alleen als ingrediënt te zien, maar als een transformerende ervaring.
Omdat olijfolie een ambacht is, gelooft Mazen dat we in de begindagen van de olijfolierenaissance zitten.
Antonio Jesús Puentes Campos
Landbouwkundig ingenieur, expert in olijfoliekwaliteit en sensorische analyse
“De wereld van olijfolie is fascinerend. Zodra je begint met het onderzoeken van details over olijfolie, word je omarmd door een uniek gevoel, want met elk nieuw inzicht besef je dat er nog zoveel meer te ontdekken valt!”
Antonio werd geboren in Arjona, Jaén, het hart van de olijfolieproductie, en groeide op tussen eeuwenoude olijfbomen op de boerderij die zijn overgrootvader in 1890 kocht. Door te luisteren naar zijn grootvader en lokale boeren terwijl hij op het land werkte, werd zijn passie voor olijventeelt al van kinds af aan gewekt.
Vastbesloten om de olijfboom grondig te begrijpen, behaalde hij een graad in landbouwtechniek aan de Universiteit van Córdoba, waarna hij zijn kennis uitbreidde met verblijven aan de Universiteit van Perugia (Italië) en de Adnan Menderes Universiteit in Aydin (Turkije). Hij heeft trainingen gevolgd bij enkele van ’s werelds toonaangevende olijfolieonderzoekers in gespecialiseerde cursussen in heel Andalusië en voltooide de prestigieuze Expert Olive Oil Tasting Course aan de Universiteit van Jaén. Zijn afstudeerscriptie over EVOO-kwaliteit opende zijn ogen voor de complexiteit van deze wereld: productie, sensorische analyse en de diversiteit aan variëteiten… waardoor nieuwsgierigheid een levenslange passie werd.
Antonio heeft in heel Spanje, enkele landen in het Midden-Oosten en de Dominicaanse Republiek gewerkt, waar hij leiding gaf aan productie- en bottelfaciliteiten, kwaliteitscontrole en exportstrategieën. Hij heeft samengewerkt met topkoks, nieuwe markten ontwikkeld en olijfolietoerisme-ervaringen gecreëerd om zijn kennis te delen.
Als oprichter van La Biodiversa gebruikt hij regeneratieve landbouwpraktijken met geavanceerde technologie om bekroonde olijfolie te produceren. Gepassioneerd door onderwijs deelt hij nu zijn expertise met studenten, producenten en liefhebbers, om hen te helpen de geheimen van hoogwaardige olijfolie te ontrafelen, van boomgaard tot fles.
Rudolf Tolj
Gerenommeerd kok en expert in culinaire toepassingen van olijfolie
Rudolf’s familie woont in Kroatië. In 2021 heeft hij tijdens familiebezoek kennis gemaakt met Kroatische olijfolie. Hij heeft het hele proces ervaren van plukken met de hand tot aan het proeven aan de tap. Dat was zo’n geweldige ervaring dat Rudolf zich nu volop en inmiddels bijna full time inzet voor het promoten vande beste kwaliteit van (kroatische) olijfolie.
Hij is daarnaast gaan inzien dat olijfolie meer is dan alleen een voedingsmiddel. Het is al millennia lang verbonden met de mens en door de mens voor diverse doeleinden gebruikt. Rudolf is een getrainde chefkok, gelooft heilig in de mediterrane leefstijl en experimenteert met olijfolie en foodpairing. Hij weet dat meest bijzondere combinaties te maken waarbij de smaak van de betreffende olijfolie nog meer tot zijn recht komt.
Rudolf verzorgt onder andere de workshop: Olijfolie en toepassingen in de keuken.
Arnold Koomans
Chemicus, olive oil e-nose
Ons genie in het lab. Zeer bedreven met kwaliteitsbeoordelingen, zet zich in voor het succes van professionals.
“Chemie is mijn opleiding, smaak is mijn passie. In het laboratorium leg ik de relatie tussen de bevindingen van het sensorische panel en de chemische metingen. Olijfolie is een prachtig natuurproduct waar helaas ook af en toe mee gerommeld wordt.
Mijn missie is om met chemische toepassingen aan te tonen wat goede en slechte olijfolie is. Maar ook hoe we met onze e-nose spotdetect de kwaliteit beter meetbaar maken en ten dienste stellen aan onze cursisten.”
Eline van Erp
Docent Voedingsleer
Eline van Erp is jaren werkzaam geweest in de horeca als kok en gastvrouw daar groeide haar passie voor gezonde voeding.
Toen ze moeder werd en opeens de verantwoording kreeg over het opvoeden en gezond grootbrengen van een heel klein mannetje werd het haar nog duidelijker hoe belangrijk gezonde voeding is. Een opleiding voedingsdeskundige en gewichtsconsulent volgde. In 2023 maakte ze kennis met het olijfolie instituut, hier ging een nieuwe wereld voor haar open, en is ze zichzelf gaan verdiepen in de gezondheidsvoordelen van olijfolie.
