The Olive Oil Masterclass: everything you need to know from making, judging and selling olive oil
€1.250,00 ex BTW / VAT
In februari 2026 vindt de volgende in-person cursus met Mazen Assaf plaats waarbij alle facetten van de olijfolie business voorbij komen in een 5-tal modules. De voertaal van deze cursus is Engels, evenals het lesmateriaal.
De eerste cursus dag staan in het teken van Modules 1 en 2.
Module 1: The Olive Oil Journey: hier wordt ingegaan op de geschiedenis van olijfolie, het productieproces van olijf aan de boom tot de olijfolie in de fles en wordt ingegaan op de classificatie van olijfolie. In deze module starten we ook met het daadwerkelijk proeven van olijfolie.
Na de lunch gaan we door met module 2: Sensory Analysis & Identifying Defects waarbij we ingaan op de positieve en negatieve attributes van olijfolie en wordt nog meer samples gezamenlijk geproefd en beoordeeld. In deze module wordt Mazen ondersteund door Wilma van Grinsven-Padberg, olijfolie sommelier en IOC panel leider Nederland. Deze module wordt afgesloten door Arnold Koomans die je meeneemt in chemische analyse van olijfolie en de elektronische neus.
Op de tweede cursusdag wordt gestart met module 3: Biodiverse Farming & Sustainable Practices: Biodiverse olijfgaarden en duurzame praktijken. In deze module wordt door agronomist Antonio J. Puentes Campos dieper ingegaan op onder andere de impact van biodiversiteit op de olijfgaard en de uiteindelijk olijfolie, hoe terroir en biodiversiteit een rol spelen bij het produceren van excellente olijfolie en uiteraard worden ook hier samples geproefd om het verschil te ervaren.
Na de lunch volgt module 4: Tasting, Judging and Pairing Olive Oil waarin nog diepers ingegaan wordt op het proeven van olijfolie, het oordelen volgens het officiële IOC-formulier en hoe olijfolie als een echte olijfolie sommelier te pairen met eten (food pairing). Ook in deze module wordt veel geproefd en gediscussieerd met elkaar.
Op de laatste cursusdag volgt dan module 5 The Business World of Olive Oil: de business kant van olijfolie: wat zijn de wereldwijde trends, hoe ziet de distributie markt eruit, wat houdt Fairtrade, BRC, en andere certificeringen in, we kijken naar de supply chain, naar hoe olijfolie wordt geprijsd, hoe kun je fraude identificeren, hoe werken de supermarkten etc etc. In deze module wordt in kleine groepen ook gewerkt aan een case-study.
De cursus wordt afgesloten met een aantal assessments die de modules volgen.
Na afloop van deze cursus ontvangen deelnemers een certificaat van deelname per email.
Onze ongeëvenaarde expert Mazen Assaf zal optreden als cursusleider, met Antonio J. Puentes Campos, Wilma van Grinsven-Padberg en Arnold Koomans als instructeurs. Klik hier voor de profielen.
Nu alvast iets meer weten over Mazen Assaf, aka The Olive Oil Guy? kijk dan naar deze video, a blind taste test challenge
Beschrijving
De eerst volgende cursus zal gegeven worden in februari 2026
De voertaal van deze cursus is Engels, evenals het lesmateriaal. Bij taalproblemen kun je contact opnemen met het team van The Olive Oil Academy om te bekijken of simultaanvertaling mogelijk is.
Deze meerdaagse cursus zal in onze faciliteit in de Jamfabriek in ‘s-Hertogenbosch plaatsvinden.